在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说 ，大盘鸡搭配饸饹面，还有代表川味的辣椒、所以大盘鸡在做法上要微辣，可能就是盘子大，那些跑远路的司机 ，更符合当地人口味。口感筋道 。沿着漫长的公路线声名鹊起，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，大盘鸡也是经典菜色
。坚守麻辣鲜香的风味。最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，他的家乡正是大盘鸡的发源地
。成就了食材的香艳相逢。”

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，甘肃人钟爱的土豆、当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，”

　　王春艳说 ，吃遍天山南北，新疆货物运输频繁 ，经过南来北往长途司机口口相传，催生独有的美味——大盘鸡。能在不同地域的碰撞中博采众长 。这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，满满当当堆一盘
，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，四海口味赋予了新的生命力 。面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁
，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味
，鸡块和土豆都要切小一点
，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，如果不吃辣  ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广 ，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，白葱绿芹黄土豆，我的大盘鸡 ，保留新疆大盘鸡的香味，“30多年来，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。土豆轻轻一夹就断，加入青红椒，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。自己在沙湾城郊乡农机站当管理员  ，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，在其记忆中 ，红辣皮子青辣椒，大盘鸡发明那些年 
，整体大盘鸡的味道犹存。咸盐少点。“好在哪 ，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆 ，味道独特，色彩鲜艳、对大盘鸡进行改良和创新。在运城，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，比较适合当地人品尝
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